Il omogeneizzatore è utilizzato per mantenere a lungo l’emulsione del latte senza deterioramento. Con questo processo, le particelle di grasso presenti nel latte in forma di emulsione vengono suddivise in particelle più piccole. In questo modo, si previene la fuoriuscita delle globuli sulla superficie del latte e la formazione di uno strato di panna per aggregazione.
Gli omogeneizzatori permettono di ridurre le globuli di grasso a dimensioni inferiori a 1 μ. Questo processo avviene nella parte dell’omogeneizzatore conosciuta come testa di omogeneizzazione.
L’omogeneizzazione può essere effettuata in due modi: totale e parziale.
Omogeneizzazione Totale
Il latte viene completamente passato attraverso l’omogeneizzatore. Questo metodo garantisce una buona omogeneizzazione, ma richiede un elevato consumo di tempo ed energia.
Omogeneizzazione Parziale
La crema viene separata dal latte in modo che contenga dal 12 al 20% di grasso. La crema separata viene mescolata di nuovo con latte scremato per ottenere un composto che contiene nuovamente dal 12 al 20% di grasso. Questo composto viene omogeneizzato. Successivamente, viene mescolato con latte scremato e regolato alla percentuale di grasso desiderata a seconda del tipo di prodotto.
Fattori che Influenzano l’Omogeneizzazione
La temperatura ideale per l’omogeneizzazione è di 65-70°C. La pressione di omogeneizzazione per il latte pastorizzato è di 50-70°C / 150-200 kg/cm.
Vantaggi degli Omogeneizzatori MIT
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